Weißt du, diese Dinge, die von Eichen fallen

Endmontage

Den angedickten Apfelwein auf 10 kleine Gläser verteilen. Die Schaummischung mit einem Stabmixer aufschäumen und den Schaum vorsichtig in jedes Glas Apfelwein löffeln. Zusammen mit den warmen Donuts servieren.

Um Michaels Artikel über den Zusammenhang zwischen Süßigkeiten und Kindheitserinnerungen zu lesen, klicken Sie hier.

bk2000/flickr

Kellogg hatte ein schlechtes Jahr an der Front der Wahrheit in der Werbung.

Erstens nahm es die Hauptlast der Aufregung über das späte und unbeklagte Smart Choices-Fiasko, als das erste Logo des Programms ausgerechnet auf Froot Loops auftauchte und vom Generalstaatsanwalt von Connecticut angegriffen wurde.

Als nächstes zog das IMMUNITY-Banner auf Cocoa Krispies Feuer aus der Staatsanwaltschaft von San Francisco. Beide Boxen sind heute Sammlerstücke.

Nun berichtet FoodNavigator-USA, dass Kellogg eine weitere teure Prügel einstecken musste, diesmal wegen seiner gesundheitsbezogenen Angabe für Mini-Weizen.

Im Jahr 2009 trugen Frosted Mini-Wheat-Boxen diese gesundheitsbezogene Angabe: "Klinisch gezeigt, dass es die Aufmerksamkeit von Kindern um fast 20 Prozent verbessert."

Natürlich kann dieses Müsli das, besonders wenn Kinder, die es essen, mit Kindern verglichen werden, die überhaupt kein Frühstück essen – was diese Studie ergab.

Aber das implizieren die entzückenden Fernsehwerbungen nicht, wie die Exponate A und B in der Zusammenfassung der Sammelklageentscheidung zeigen.

Im vergangenen April hat Kellogg einen Streit mit der FTC über diese Behauptung beigelegt. Die FTC argumentierte nicht, dass die Behauptung aufgrund des Fehlens einer geeigneten Kontrollgruppe für die Studie von Natur aus absurd sei. Stattdessen nahm sie die Studie für bare Münze und beschuldigte Kellogg, die Ergebnisse zu übertreiben, da kaum Kinder – nur 11 Prozent – ​​die Aufmerksamkeit um 20 Prozent oder mehr verbesserten.

Am 16. November hat Kellogg eine Sammelklage wegen dieser Forderung beigelegt, die das Unternehmen 2,75 Millionen US-Dollar kosten wird, um den Kunden jeweils eine Entschädigung zwischen 5 und 15 US-Dollar zu zahlen. Das Unternehmen wird außerdem 5,5 Millionen US-Dollar an Wohltätigkeitsorganisationen spenden.

Wegen der Stadt- und Staatsanwälte und der FTC verschwinden die ungeheuerlichsten gesundheitsbezogenen Angaben langsam aus den Müslischachteln. Aber Klagen stellen keine Politik dar. Was auf der Vorderseite von Lebensmittelverpackungen steht, ist FDA-Gebiet.

FDA: Machen Sie sich an die Arbeit!

Dieser Beitrag erscheint auch auf foodpolitics.com.

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leighblackall/flickrHeute soll sich der Senat endlich mit S.510, dem FDA Food Safety Modernization Act, befassen. Folgendes wird mir gesagt, es wird wahrscheinlich passieren (es bereitet mir Kopfschmerzen, wenn ich nur daran denke): 16:00 Uhr EST: Senat nimmt Diskussion über S.510.6:30 Uhr wieder auf: Senat fährt mit der Abstimmung über den Ersatzänderungsantrag zu fort S.510.Cloture wird angerufen.Nach der Cloture und nach Inanspruchnahme oder Rückgabe der in der Vereinbarung vorgesehenen Zeit (eine Stunde für Anträge zu 1099 und vier Stunden für Coburn-Anträge) wird der Senat über die Anträge abstimmen in folgender Reihenfolge: (1) Johanns (1099 Formulare — Aufhebung einer Steuerbelastung für Kleinunternehmen), (2) Baucus (1099 Formulare), (3) Coburn (Eignung), (4) Coburn (Ersatz) Einmal die werden entsorgt, der Senat stimmt über die Verabschiedung des Gesetzesentwurfs in der geänderten Fassung ab. Beobachter erwarten, dass dies alles bis spät in die Nacht dauert. Hinweis: Da alle Änderungsanträge als Anträge auf Aussetzung der Regeln angeboten werden, benötigen sie eine Zweidrittelmehrheit . Die letzte Passage erfordert 51. Cloture erfordert 60.Und falls Sie sich noch nicht entschieden haben, wie es weitergehen soll, schauen Sie sich die heutigen Kommentare an:Michael Pollan und Eric Schlosser haben einen Kommentar Die New York Times: "Ein Kampf um abgestandenes Essen":In der letzten Woche haben sich landwirtschaftliche Handelsgruppen, von der Produce Marketing Association bis zu den United Egg Producers, gegen das Gesetz ausgesprochen, angeblich mit der Begründung, dass die jetzt teilweise ausgenommenen kleinen Betriebe eine Bedrohung für die Lebensmittelsicherheit darstellen würden. (Beachten Sie, dass diese kleinen Farmen weiterhin durch staatliche und lokale Gesetze reguliert werden.) Es ist schwer, sich der Schlussfolgerung zu entziehen, dass diese Branchengruppen die neuen Regeln von vornherein nicht sehr mochten. Sie wagten es einfach nicht, sich öffentlich gegen sie zu stellen, nicht als 80 Prozent der Amerikaner die Stärkung der Autorität der FDA zur Regulierung von Lebensmitteln unterstützen. Und FoodSafetyNews, immer im Einsatz, hat heute drei Punkte auf der Rechnung in einigen von ihnen): Eine Zusammenfassung, wo der Gesetzentwurf bis heute stehtEin Meinungsartikel von Chuck Jolley, der die Mythen über den Gesetzentwurf zerstörtEin Meinungsartikel, "Schützen Sie kleine Farmen," von Roland McReynoldsMit etwas Glück wird der Senat heute Abend den Gesetzentwurf verabschieden, große und kleine Bauernhöfe werden seine Bestimmungen einhalten und unsere Lebensmittelversorgung wird dadurch sicherer. Träumen kann man immer. Ergänzungen: Noch ein paar redaktionelle Kommentare, die alle für die Weitergabe von S.510 sprechen.Die Sacramento-Biene redaktionell (11-25)Die Minneapolis Star Tribune (11-27)Der Bemidji (MN) Pionier (11-28)Die Sonne von Baltimore (11-28 und die 29 in einigen Ausgaben)New York Times redaktionell (11-16)USA heute (11-23)Las Vegas Sonne (11-23)Lexington (KY) Herald Leader (11-23)"

Hank Shaw

Ein weiteres Jahr voller Kochen, Experimente und Erkenntnisse, und ich glaube immer noch nicht, dass ich das Potenzial von Eicheln auch nur annähernd ausgeschöpft habe. Ja, Eicheln. Wissen Sie, diese Dinge, die von Eichen fallen?

Die Leser dieses Raums wissen, dass ich ausführlich über das Sammeln und Essen von Eicheln geschrieben habe, wie Eicheln in anderen Weltkulturen gegessen werden und über die wichtige Rolle, die Eicheln in einer wilden Ernährung spielen. Ich habe auch eine Reihe von Eichelrezepten. Was gab es noch zu schreiben?

Die Nussigkeit und das warme, "dunkel" Geschmack der Eicheln in den Spätzle. Es war bisher mein liebstes Eichelgericht.

Viele anscheinend. Für den Anfang gibt es fast so viele Möglichkeiten, die bitteren Tannine aus den Eicheln zu bekommen, wie es Menschen gibt, die sie essen, also mindestens ein Dutzend. Verschiedene Eichelarten schmecken auch unterschiedlich und werden sich in der Küche unterschiedlich verhalten. Manche sind ölig, manche mehr mehlig, manche hell, manche dunkel.

Der beste Bezugspunkt, den ich Ihnen für alle Eicheln geben kann, ist die Kastanie. Beide Nüsse sind leicht mehlig, haben die gleiche Farbe, haben einen ähnlichen Nährstoffgehalt und verhalten sich in der Küche ziemlich gleich; Kastanien schmecken etwas süßer, aber Eicheln karamellisieren leichter.

Vor ein paar Wochen ging ich zu meinem Eichelplatz, einem Hain riesiger Taleichen, aus dem regelmäßig Tonnen von Eicheln fallen – keine Übertreibung. In diesem Jahr wurden die Bäume jedoch nicht gesetzt. Von Eicheln kann man nicht sprechen. Keiner. Oaks wird dies jedoch tun, so dass ein Sammler mehrere Punkte ausfindig machen muss, falls einer nicht herauskommt.

Zum Glück hatte ich dieses Jahr Hilfe. Ein Freund meines Freundes Jim hat eine Pferdekoppel unter vielen Eichen. Eichen, die etwas Wildes Eicheln fallen ließen. Jeden Morgen hob sie die Eicheln auf, denn anscheinend werden Pferde krank, wenn sie zu viel fressen. Wollte ich sie? Verdammt, ja, das habe ich! Also traf ich Jim und er überreichte fast 30 Pfund Eicheln.

Hank Shaw

Leider hatte fast ein Drittel das verräterische Loch, das bedeutet, dass ein Eichelrüssler die Nuss gefressen hat. Diese Eicheln gingen nach draußen, Futter für Eichhörnchen. Ein anderer Teil stammte von einer Eiche, die winzige Eicheln bildete, die es nicht wirklich wert waren, sich damit zu beschäftigen. Aber der Großteil des Rests waren Eicheln von Kaliforniens blauer Eiche, a "süß" Eichenarten, deren Eicheln eine minimale Bearbeitung erfordern.

Letzte Saison ging mir das Eichelmehl aus, also war ich entschlossen, dieses Mal mehr zu machen. Und dieses Mal beschloss ich, kaltes Wasser zu verwenden, um die Bitterkeit in den Eicheln auszulaugen; Letzte Saison habe ich kochendes Wasser verwendet. Kochendes Wasser laugt einige wichtige Stärken in den Eicheln aus, und das resultierende Mehl klebt nicht so gut an sich selbst wie Mehl, das mit kaltem Wasser hergestellt wurde.

Dies ist wichtig, da Eichelmehl kein Gluten enthält – Sie brauchen also jedes bisschen Stick-to-itive-ness, das Sie bekommen können. Ich fand auch, dass kalt ausgelaugtes Mehl mehr nach Eichel schmeckte und heller war.

Der Fang? Es dauert viele Tage, um kalt ausgelaugtes Eichelmehl herzustellen. Hier ist wie:

• Schlagen Sie Ihre Eicheln in einen Eimer mit Wasser und ziehen Sie sie dann aus den Schalen in eine große Schüssel mit Wasser. Die Nüsse unter Wasser zu halten hilft, die helle Farbe zu erhalten – Eicheln oxidieren und werden leicht dunkel.

• Füllen Sie einen Mixer zur Hälfte mit Eicheln und bedecken Sie ihn mit frischem Wasser. Buzz die Hölle aus ihnen heraus, bis Sie etwas haben, das wirklich, wirklich wie ein Kaffee-Milchshake aussieht. Es liegt mir fern, im Moment einen wirklich hervorragenden Scherz vorzuschlagen...

• Gießen Sie die Mischung etwa https://produktrezensionen.top/ zur Hälfte in große Gläser (große koreanische Kimchee-Gläser sind großartig) und füllen Sie sie mit mehr Wasser auf. Verschließe das Glas und schüttle alles auf. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank.

• Täglich das Wasser abgießen, durch frisches Wasser ersetzen, gut schütteln und wieder in den Kühlschrank stellen. Sie sind fertig, wenn die Eicheln langweilig und nicht bitter schmecken. Die blauen Eichen brauchten eine Woche.

Jetzt müssen Sie Ihr Mehl trocknen. Beginnen Sie damit, alles in ein Sieb mit einem Käsetuch darin zu gießen. Nimm das Käsetuch und drücke es fest, um so viel Wasser wie möglich zu extrahieren.

Verteilen Sie nun das noch feuchte Mehl auf einem großen Backblech mit Rand. Brechen Sie alle Klumpen auf. Blaueichen haben viel Öl in sich, und du bekommst "Eichel Butter," eine sehr leichte, tonartige Substanz, die Sie abschöpfen oder in das Mehl einarbeiten können. Ich mische es ein, da es viel Geschmack hat. Eichelbutter klumpt stark, daher musst du sie klein brechen.

Hank Shaw

Legen Sie das Backblech in einen Ofen, der auf eingestellt ist "warm." Mache die Hitze nicht höher, sonst backst du dein Mehl und du willst das nicht. Ein Dörrgerät sollte auch funktionieren, aber ich habe keins.

Schließlich müssen Sie das getrocknete Mehl noch einmal mahlen. Verwenden Sie eine Hochleistungs-Kaffee- oder Gewürzmühle. Mahlen Sie das Mehl zu einem feinen Pulver, was ungefähr 35 Sekunden dauerte. Im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren, da die Fette im Eichelmehl schnell ranzig werden.

Klingt nach viel Arbeit, oder? Es war. Eine riesige Menge an Arbeit, die mir sehr, sehr bewusst gemacht hat, dass wir normales Weizenmehl als selbstverständlich betrachten. Ich kann Ihnen garantieren, dass ich nicht mit Eichelmehl herumwerfe, wie ich es mit Allzweckzwecken tun würde. Es ist zu kostbar.

Und gut. Ich habe letztes Jahr Eichelnudeln mit dem heiß ausgelaugten Mehl gemacht, also habe ich mich entschieden, dieses Jahr auf Eichelspätzle mit dem kalt ausgelaugten Mehl umzusteigen. Die kleinen Knödel habe ich zu Wildsauerbraten serviert.

Holly A. Heyser

Ich habe das Sauerbraten-Rezept verwendet, das ich für Elise bei Simply Recipes entwickelt habe, aber ich habe den Hirschbraten sechs Stunden lang bei 140 Grad Sous Vide gekocht. Es war schmelzend zart und perfekt zubereitet. Ich kann diese Technik sehr empfehlen.

Die Nussigkeit und das warme, "dunkel" Geschmack der Eicheln in den Spätzle. Es war bisher mein liebstes Eichelgericht.

Bis ich Eichelsuppe gemacht habe.

Ich habe das nicht mit Eichelmehl gemacht. Ich habe es mit Eichel gemacht "Grütze" Ich habe nach dem Heißlaugen den letzten Rest meines Eichelvorrats gemacht. Sie lösen die Bitterkeit von Eicheln heiß, indem Sie die Nüsse in einen Kessel mit Wasser geben und das Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Eicheln nicht mehr bitter sind. Ich brauchte sechs Wasserwechsel, um die ganze Bitterkeit herauszubekommen.

Holly A. Heyser

Warum Grütze machen? Nun, Sie können sie zu einer normalen Suppe hinzufügen, wie Sie es mit einer Kartoffel tun würden – ich habe das mit einer Moorhuhnsuppe gemacht, die ich letztes Jahr gemacht habe – oder Sie können sie als Basis für eine glatte Suppe verwenden, wie ich sie diese Woche gemacht habe. Diese Suppe begann mit Karotten, Zwiebeln, getrockneten Steinpilzen und in Butter gekochtem Sellerie. Dann gab ich etwas Birnenschnaps und Wildgänsefond hinzu, fügte die Eichelstücke hinzu und ließ eine Stunde köcheln. Als nächstes ging es zum Mixer zum Pürieren, dann ein bisschen Wasser, ein bisschen Salz, ein Klecks Crème fraicheche, und fertig.

War es gut? Sie wetten, es war gut! Die Suppe hat einen holzigen, fast karamellartigen Geschmack, ist glatt wie ein Babyrücken und riecht nach Winter. Wenn Sie sich die Mühe machen, diese Suppe zuzubereiten, werden Sie garantiert nicht enttäuscht sein.

Mehr zu Eicheln:     • Eichel-Muffins aus Book of Yum     • Eichelbrot von Amber Dusick     • Gewürzte eingelegte Eicheln von Petit Chef

Grant Kessler

Um ein Rezept für Grünkohl-Chips zu probieren, das in der Cafeteria der Academy for Global Citizenship serviert wird, klicken Sie hier.

Ich habe oft das hyperaktive Chaos auf Schulhöfen während der Pause beobachtet und gedacht, Wenn wir diese Energie nutzen könnten, bräuchten wir keine fossilen Brennstoffe. Ich habe kürzlich erfahren, dass genau diese Idee getestet wird – angemessen, wenn auch kaum zu glauben, von Zweitklässlern. Sie besuchen die Academy for Global Citizenship (AGC), eine öffentliche Charterschule in Chicago. Nach einer kürzlich durchgeführten Einheit über erneuerbare Energien kam die Klasse auf die Idee eines energieerzeugenden Spielplatzes, bei dem Schaukeln und Wippen zu Generatoren umgebaut werden.

Auf dem großen Parkplatz der Schule entsteht der energieerzeugende Spielplatz, und durch solche Projekte gehen der Akademie die Parkplätze aus. Das Grundstück wird Projekt für Projekt in ein Gewächshaus in Klassenzimmergröße, einen Hühnerstall mit grünem Dach, ein Demonstrationsprojekt für Windkraftanlagen und einen Garten umgewandelt, dessen Produkte für die drei Bio-Mahlzeiten verwendet werden, die jeden Tag von Grund auf neu zubereitet werden in der Schulküche.

Eltern wollen wissen, was 'verdammte Quinoa' ​​ist oder warum Reis braun ist," sagt Ippel.

"Wir streichen immer wieder Parkplätze bis zu dem Punkt, an dem die Leute Fahrgemeinschaften bilden oder Fahrrad fahren müssen," sagt Sarah Elizabeth Ippel, die 29-jährige Gründerin und Geschäftsführerin der Schule. Schon jetzt ärgern ihre Schüler ihre Eltern, effizientere Transportmittel zur Schule zu organisieren, dank des ständigen Fokus des Unterrichts auf Energie und Umwelt. Viele AGC-Schüler lassen ihre Eltern auch kompostierbaren Küchenabfall sparen, damit sie ihn in die Schule bringen können, um mehr Schmutz zu machen.

Ich habe Ippel letzten Monat bei Terra Madre getroffen, einem internationalen Treffen von Lebensmittelaktivisten, Produzenten, Pädagogen und Studenten. Ihre zweijährige Schule bietet derzeit nur den Kindergarten bis zur dritten Klasse an, aber Ippel plant, die Schule jedes Jahr um eine Klasse zu erweitern, damit die Kinder von heute irgendwann den Weg bis zur achten Klasse geebnet haben.

AGC verbrachte sein erstes Jahr in einer ehemaligen Fabrik für Dentalwerkzeuge, bevor sie in ihr heutiges Zuhause in einer alten Fassfabrik zwischen einem LKW-Teileladen und einer Palettenfabrik in einem Industrieviertel an der South Side von Chicago umzog. Der nächste Umzug der Schule wird dauerhaft sein, sagt Ippel.

"Wir haben ein verlassenes LKW-Depot die Straße runter identifiziert. Unser Plan ist es, daraus eine 10 Hektar große städtische Farm mit einem Netto-Positiv-Energie-Schulgebäude zu machen, das Strom an das Stromnetz verkauft." Sie sagt, dass die neue Schule einen solarbetriebenen Plug-in-Carport haben wird, Jurten für "WWOOF-ler" (World Wide Opportunities on Organic Farms), zwei Versuchsgärten für die Gemeinde und der energieerzeugende Spielplatz.

AGC mag wie die perfekte Schule für, sagen wir, Kinder wohlhabender Ex-Hippies klingen. Aber viele der Schüler sind nicht so sehr wegen des Öko-Bio-Gefühls hier, sondern weil es die nächstgelegene Schule zu ihrem Zuhause ist. Oder weil der achteinhalbstündige Schultag von AGC für Eltern mit Mehrfachbeschäftigung von Vorteil ist.

"80 Prozent unserer Studierenden leben unterhalb der Armutsgrenze," sagt Ippel. Bis vor kurzem galten 10 Prozent als obdachlos, auch wegen der Rezession. Und 40 Prozent, fügt sie hinzu, kommen aus nicht englischsprachigen Haushalten.

Es mag überraschen, dass die Kinder dieser Bevölkerungsgruppe ihre Eltern verärgern, indem sie sich weigern, Dinge wegzuwerfen oder Autofahrten zur Schule zu verweigern. Oder indem Sie zum Abendessen nach Mangold und Tempeh fragen. Eines der aufregendsten Dinge an ihrer Schule, sagt Ippel, ist die Wirkung, die sie auf die Gemeinschaft hat.